Плотность — это основной показатель для пива. На любой пивной этикетке можно найти обозначение плотности, выраженное в процентах, наряду с содержанием алкоголя, датой изготовления и другими параметрами. Плотность пива, обозначенная на этикетке, — это фактически плотность пивного сусла, которое было поставлено на брожение. В мире существуют разные системы измерения плотности. В России, в большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахаромера), показывающую процент содержания сахара в жидкости (например, 11 % — плотность жигулевского пива). В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.
При измерении плотности пива — а это следует делать перед брожением и по окончании брожения — надо отлить немного пива в мензурку или узкий стакан, Затем осторожно погрузить туда ареометр и подождать, пока исчезнут воздушные пузырьки. Читать показания надо на уровне глаз, делая поправку на поверхностное натяжение. Перед брожением ареометр покажет начальную плотность пива. Начальная его плотность при приготовлении легких сортов составляет 1,035-1,040 (9-10 %), более крепких 1,055-1,060 (13-15%).
По мере превращения сахара в алкоголь плотность пива уменьшается, и ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показаиия приближаются к 1,000 (2 %). Перед тем, как приступить к разливу, следует убедиться, что показания ареометра (как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней. После использования ареометра его насухо вытирают и хранят в сухом футляре. Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20 °С. Поэтому следует внимательно осмотреть шкалу и убедиться, что на ней нанесена маркировка 20 °С.
Содержание алкоголя в пиве зависит от того, какое количество сахара присутствовало в пивном сусле. Это означает, что чем выше плотность пива (начального пивного сусла), тем больше сахара в нем содержится, тем больше спирта образуется в результате взаимодействия сахара с дрожжами, т.е. после брожения. Конечно, содержание спирта зависит и от качества самих дрожжей, и от условий брожения — все это определяет, насколько правильно и полно дрожжи сбраживают пиво. Плотность до и после брожения определяется с помощью ареометра.
При приготовлении пива важны два показания ареометра.
1. Начальная плотность — когда полностью подготовлено пивное сусло и еще не добавлены дрожжи.
2. Конечная плотность — перед разливом пива в бутылки или в кег.
Для большинства сортов после окончания брожения пиво не должно быть сладковатым на вкус. Если конечная плотность превышает 2,5 % (1010), а брожение по всем признакам прекратилось (показания гидрометра неизменны в течении двух дней, уровень воды в гидрозатворе неподвижен и пиво имеет сладкий привкус) — это означает, что по какой-то причине не весь сахар сбродил. В таких случаях полезно добавить еще немного дрожжей и подождать, пока сбродит оставшийся сахар.
Некоторые сорта, как правило, темные, с особо высокой плотностью пивного сусла, характеризуются и высокой конечной плотностью. Для них естественно сохранение части несброженного сахара. Один из самых ярких представителей таких марок — шотландское традиционное пиво Barley Wine (Ячменное Вино), которое обычно сбраживает лишь до 3% (1014).
Что такое конечная плотность пива
Всем привет!
Варка АРА.
Солода РФ. Пейл -7,5
пшеничка 0,5
карамель0,5
мюних0,9
варка 60мин
итог 40л сусла НП=15 по ас3 (по рецепту КП =3.2)
дрожжи БеерВингем Д\01 эливые универсал. 20гр (по калькул.рецептов надо 19гр)
Процесс сбраживания — засыпь на поверхность. на второй день активно работают, постепенное снижение активности к 5 дню.
6, 7 день уровень встал.
Произвожу замер плотности — Т=21С плотн= 6.5
Это много. Жду. Паники нет. ёмкость потряс, что б как то взбодрить. Жду. уровень стоит. ни какого движения.
Выжду дней 7. Но видимо что то не так. обычно первичное брожжение (скажу так) и КП всегда как то ниже и ближе к желаемой.
Вопрос = что делать? ))) если не сдвинется (что скорее всего, так уже было раз, но то тёмное и оно плотнее как правило)
Спасибо
765Val, варианты какие:
Просто ждать,в принципе, основные дрожжи осели, остатоки подъедят эти 3°Р за неделю-дней 10.
Можно попробовать поболтать, чтобы вытрясти ингибирующее количество СО2 из сусла(как пишут, количество СО2 при брожении с открытым шлангом, без гз, насыщает сусло/пиво на уровне эквивалентном до 1.5 бар).
Если уверен, что не заразишь-попробовать немного проаэрировать-но это может спровоцировать заражение и окисление пива.
Спасибо.
Поболтал. Буду ждать.
проаэрировать — страшно. Раз делал, через 10 дн. на поверхности пленка. я её собрал салфеткой и в бутылки на карбон. Вроде ни чего.
НО. мало ли. всё таки 40л. жалко.
жду и болтаю. хотя бы до 4-5%.
Как выйдет напишу здесь.
Добавлено (20-04-2018, 09:19)
———————————————
10 дней отстояло.трёс каждый день, почти.
КП не упала.
Решил снять с осадка. Перелью в другую ёмкость с высоты до метра, для аэрации. если в два дня не заведется (без изменений будет) разолью по бутылкам как есть. Думаю на будующее сменить дрожжи на S-04/ может с этими БиирВергем что то не то. До этого не было проблем. Но мало ли.
Правда осталось этих дрожжей 20гр. на них сухой стаут (рецепт примерный тут выложил) хочу сделать. вот и посмотрю. если так же то точно они.
Более не на что и подумать.
Спасибо
Что такое плотность пива?
Сколько раз мы держали бутылку пива в руках, присматриваясь к ее составляющим, так и не понимая, что представляет собой такая характеристика этого напитка, как плотность. Довольно много любителей пива путают плотность с крепостью. Конечно, данные характеристики напитка связаны и влияют друг на друга, однако это не одно и то же. Так что же такое плотность пива и о чем она может рассказать обычному человеку?
В общем, пивные сомелье и пивовары отмечают, что вкус пива, его насыщенность тесно связанные с данной характеристикой. Именно поэтому те, кто ценят «оригинальный» вкус пива выбирают напитки с максимальной плотностью. При этом не существует никаких разграничений по поводу того, какое именно пиво вы выбрали — темное или светлое, плотность в обоих случаях может быть как высокой, так и низкой.
Как узнать плотность пива?
Чтобы узнать плотность пива, люди пользуются ареометром или же гидрометром. В основном используют ареометр, его погружают до брожения и после в емкость с пивным суслом, чтобы узнать начальную и конечную плотность. В процессе брожения плотность постепенно уменьшается.
Зная значение пивной плотности, можете рассчитать и его крепость. Если же плотность пива составляет 4,5%, то оно будет иметь 2 градуса крепости, при 18% — 9 градусов.
Таблица плотности пива
| Алкоголь, % | Плотность по ареометру, % | Плотность по гидрометру |
|---|---|---|
| 0 | 0.5 | 1.002 |
| 0.25 | 1 | 1.004 |
| 0.5 | 1.5 | 1.006 |
| 0.75 | 2 | 1.008 |
| 1 | 2.5 | 1.01 |
| 1.25 | 3 | 1.012 |
| 1.5 | 3.5 | 1.014 |
| 1.75 | 4 | 1.016 |
| 2 | 4.5 | 1.018 |
| 2.25 | 5 | 1.02 |
| 2.5 | 5.5 | 1.022 |
| 2.75 | 6 | 1.024 |
| 3 | 6.5 | 1.026 |
| 3.25 | 7 | 1.028 |
| 3.5 | 7.5 | 1.03 |
| 3.75 | 8 | 1.032 |
| 4 | 8.5 | 1.034 |
| 4.25 | 9 | 1.036 |
| 4.5 | 9.5 | 1.038 |
| 4.75 | 10 | 1.04 |
| 5 | 10.5 | 1.041 |
| 5.5 | 11 | 1.045 |
| 5.75 | 11.5 | 1.047 |
| 6 | 12 | 1.049 |
| 6.25 | 12.5 | 1.051 |
| 6.5 | 13 | 1.053 |
| 6.75 | 13.5 | 1.055 |
| 7 | 14 | 1.056 |
| 7.25 | 14.5 | 1.058 |
| 7.5 | 15 | 1.06 |
| 7.75 | 15.5 | 1.061 |
| 8 | 16 | 1.063 |
| 8.25 | 16.5 | 1.065 |
| 8.5 | 17 | 1.067 |
| 8.75 | 17.5 | 1.069 |
| 9 | 18 | 1.071 |
| 9.25 | 18.5 | 1.073 |
| 9.75 | 19 | 1.076 |
| 10 | 19.5 | 1.078 |
| 10.25 | 20 | 1.08 |
| 10.5 | 20.5 | 1.082 |
| 10.75 | 21 | 1.084 |
| 11 | 21.5 | 1.086 |
| 11.25 | 22 | 1.088 |
| 11.5 | 22.5 | 1.09 |
| 11.75 | 23 | 1.092 |
| 12 | 23.25 | 1.093 |
| 12.25 | 23.5 | 1.095 |
| 12.5 | 24 | 1.097 |
| 12.75 | 24.5 | 1.098 |
| 13 | 25 | 1.1 |
| 13.25 | 25.5 | 1.102 |
Почему важна плотность пива и на что она влияет?
При условии проверки показаний плотности или принятия мер по устранению несоответствий пивовары, затем ищут подходящие дрожжи, чтобы снизить плотность пива до определенного диапазона, установленного пивоваром, или для соответствия стилю, эта плотность называется конечной плотностью. Разница между начальной (OG) и конечной плотностью (FG) покажет очевидное ослабление — процент ферментируемых веществ, которые были успешно преобразованы в сахара.
Так как плотность важна для пивовара, любители пива тоже могут извлечь из нее пользу. Как энтузиаст пива, понимание плотности поможет вам принимать обоснованные решения при выборе пива, если стили не предусмотрены. Вы можете сделать вывод, что у стаут с OG 1.080, вероятно, крепче, чем у стаут 1.044. Крафтовое пиво с высоким процентом плотности относится к крепкому алкоголю, что придает пиву характер.
Новые домашние пивовары, возможно, не смогут достичь заданной плотности при первом варке, но измерение плотности и наблюдение изменений во время периода брожения, безусловно, являются хорошим началом!
Коротко о плотности и крепости пива
Проводим краткий экскурс по главным показателям в пивоварении — плотности и крепости. В статье приведем пару ссылок для тех, кто хочет углубиться в темы с подсчетами и узнать больше о пивоварении.
О плотности пива
Плотность (AG/FG)— содержание в сусле сухих веществ. Иначе говоря, самых вкусных и насыщенных. При варке пива основная задача — перевести весь крахмал из солода с хмелем в сахара, которые при брожении превратятся в спирт. Эти сахара, переведенные из начальных продуктов и составляют плотность напитка.
В свойства пенного включают начальную плотность сусла (AG), она более достоверна. Можно увидеть ее на любой бутылке. Измеряется перед внесением дрожжей. Для внутренних технических показателей также используют показатель конечной плотности сусла (FG). Измеряется после брожения.
Зависимость прямая — выше плотность — ярче вкус.
Совет. Добиться высокой плотности, и , следовательно, вкуса, можно только с помощью отличной пивоварни! Достаточно молодой бренд «Хмельница» выпустил пивоварню с одноименным названием, чем спровоцировал эффект разорвавшейся бомбы на рынке пивоварения.
Она — новая любимица пивоваров и главная рекомендация от завода «Вятич». Эффективность варки приближена к 100%, в то время как у конкурентов 40-80%.
О крепости пива
Крепость (ABV)— это содержание чистого спирта в готовом напитке. Сколько сахара скушали дрожжи при брожении, такая и крепость.
К сожалению, не все так просто:
- Нельзя получить любую желаемую долю спирта.
- Пиво может не добродить.
Первое объясняется тем, что на содержании 12 процентов спирта в продукте пивные дрожжи попросту перестают работать. Хотя 12 — редкость, чаще 8-9.
Второе — либо некачественные дрожжи и условия хранения, либо так задумано. Не смейтесь, в большинстве стилей пива сахар должен сбродить полностью и не чувствоваться на вкус. Но без исключений не обойтись, отдельные виды пива недображивают специально, сохраняя конечную плотность выше положенной (например , Barley Wine).
Вопрос: «Я часто видел пиво выше положенной крепости, это как?». Дополнительные манипуляции! Вымораживание, либо добавление специальных дрожжей для шампанского увеличат количество алкоголя в напитке. Есть и те, кто просто добавляет туда спирт (не надо так).
Для любителей цифр и углубленного изучения даю целую статью по теме измерений и плотности и крепости.
Для чего нужны эти показатели
Конечно, помимо основных крепости и плотности есть показатели цветности (EBC) и горечи (IBU).
В сочетании друг с другом они формируют характер пива. При варке учитывают рецептуру, температурные паузы для достижения определенного стиля, и эти показатели здесь— основа.
Со слабой плотностью сусла стаут не сделаешь, как говорится.
Хороший солод, хмель и дрожжи в правильной пивоварне сделают напиток, который унесет вкусовые сосочки на небеса.
Подбирайте ингредиенты, следите за показателями и кайфуйте. Все для пивоварения можете найти в нашем интернет-магазине. Есть и для новичков, и для опытных пивоваров.